5.煮豆発酵

盛込みが終了した製品はこの時点では、まだ粘りは一切ありませんが、コンテナに詰められて、【発酵室】と呼ばれる温度自動制御室で発酵を行い、納豆特有の粘りが出てきます。

煮豆発酵室全貌‥

ここが豆紀の要、煮豆発酵室です。
大事な納豆たちが眠っています。

煮豆発酵室入口‥

完成までもう少しの辛抱です。

発酵具合の確認‥

どこまで発酵してきたかな？

この発酵の工程は納豆づくりで最も重要な工程です。
発酵中は発酵検査者により発酵の進み具合の確認を行います。